Hefeteig

Dampfnudeln & Minihefezopf Zutaten 400 ml Milch 120g Zucker 1 Pkg Hefe (42g) 3 Eier (ca 150g Vollei) 1000g Mehl (300g Weizen Type 405 & 700g Dinkel Type 630) 10 g Salz 120 g Butter Rezept Milch, Zucker, Hefe handwarm mischen Eier dazu und in der Knetmaschine 5 Minuten lang das Mehl unterkneten Salz dazu und die in Streifen geschnittene Butter weitere 10 Minuten verkneten Mindestens 30 Minuten gehen lassen Dampfnudeln 6 x 135g Stücke vom Teig abstechen, rundschleifen und auf gelochtes Dampfgarblech aufsetzen: weitere 30 Minuten gehen lassen dann bei 100°Celsius für 30 Minuten dampfgaren fertig mit Vanillesoße servieren Hefezopf Die restlichen ca 900-1000g Teig in 3 gleiche Teile abwiegen und zu einem Zopf flechten Mit Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen Mit Ei abstreichen und im auf 220° vorgeheizten Backofen direkt bei einschießen auf 180° reduzieren Nach 10 Minuten Back-Temperatur auf 160° reduzieren Entweder backen bis 93° Kerntemperatur erreicht ist oder nach ca weiteren 30 Minuten

Schoko-Schnecken Hefeteig 200g Milch handwarm ½ Pk Vanillezucker 60g Zucker 22g Hefe verrühren 1 Ei Größe L dazu in der Teigknetmaschine 120g Weizenmehl 405 380g Dinkelmehl 630 dazu und wenn es ein fester Teig ist 5g Salz zugeben und 60g Butter kalt in Streifen schneiden und 5-10 Minuten einketen (-> Fenstertest) danach Teig 30-60 Minuten ruhen/gehen lassen Füllung in der Zwischenzeit 10g brauner Zucker 30g Rohrohrzucker 50g weißer Zucker 100g Butter ½ Pk Vanillezucker 2 Teelöffel Zimt 5 Teelöffel Kaba verkneten zu einer cremigen Masse...